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本文目录
酱猪蹄王刚
1.首先 ，我们准备猪蹄3个 ，窍门窍门用刀刮掉上面残留的大全猪毛 ，然后把猪蹄洗干净，酱猪家常酱猪家常从中间劈开剁成均匀小块备用 。手的手生姜切成片，做法做法大葱切成马蹄片 ，窍门窍门放在同一个盆中 ，大全抓入两粒八角 ，几粒干辣椒，几粒花椒 ，一节桂皮 ，一块良姜 ，几片香叶备用 。
2.下面 ，我们把猪蹄焯一下水 ，把猪蹄冷水放入锅中 ，倒入适量的料酒去腥 ，水烧开以后打去锅中的浮沫 ，焯水3分钟左右 ，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净 ，沥干水分备用。
3.接着 ，我们熬点糖色 ，锅内加少许底油 ，放入一小把冰糖 ，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化 ，当糖汁变的浓稠 、呈红棕色时 ，把猪蹄倒入锅中 ，快速颠锅翻炒 ，让糖色均匀的裹在猪蹄表面 。
4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下 ，加入一勺辣妹子酱 ，继续煸炒 ，把酱料炒均匀 ，炒出料头的香味 ，倒入一些去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄 ，加入食盐3克 ，白糖少许提鲜 ，胡椒粉2克 ，生抽10克，排骨酱5克 ，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。
5.1个小时以后把锅中的香料挑出来 ，再少加一点鸡粉调味 ，转大火收汁 ，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽 ，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了，最后撒上葱花美味即成 。
商业版秘制酱猪手正宗做法
一 、食物提前准备
主要材料 ：猪脚1对 ，姜1块状 ，小葱1根 ，蒜3瓣
调味品：八角（八角茴香）4颗 ，麻椒40粒 ，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸） ，砂仁2颗 ，八角茴香1根（约中拇指尺寸） ，良姜2片 ，干红辣椒3根 ，米酒2汤勺（30Ml） ，生抽酱油2汤勺（30Ml） ，酱油3汤勺（45ml） ，白砂糖1汤匙（5克） ，老冰糖1小把（约30克） ，盐1汤匙（5克）
二、制做流程
1 、将猪脚清洗 。锅中倒进冷水 ，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘 ，捞起来冲净后控干预留 。（如猪脚上面有毛，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛 。但一般我们在商场买的猪脚 ，毛早已被去除的很干净）
2、姜去皮切成片 ，小葱切割成5cm长的段 ，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下 ，但不必敲碎 。
3、不沾锅中倒进油 ，火灾加温至油5成热时 ，倒进葱蒜 ，八角 ，麻椒，茯苓 ，砂仁 ，八角茴香 ，良姜和辣椒干，爆锅出香气后 ，放进猪脚，随后烹入米酒 。
4 、倒进生抽老抽 ，用铁铲滚动猪脚 ，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里 。倒进沸水 ，未过猪脚 ，加入白砂糖 ，盖上外盖，改为文火烧煮1个三十分钟。
5 、最终开启外盖 ，放进老冰糖和盐 ，搅拌后改为火灾再煮10分钟 ，待老冰糖彻底溶化 ，料汁渐渐地收湿就可以
何大厨酱猪手的做法
材料 ：猪肘子（脱骨） ，葱和姜 ，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶 ，600毫升） ，酱油 ，盐适量；
调料盒 ：大料 ，花椒 ，小茴香，陈皮 ，香叶 ，丁香（自选）；
做法 ：
1 、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净 ，加水放入锅里 ，放两个大料，水沸后盖上锅盖 ，煮上15至20分钟 ，然后捞出 ，剩余的水滤去浮沫和杂质 ，取一大碗待用；
2 、将煮过的肘子放入砂锅内 ，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿 ，然后开火慢加热 ，依次放入酱油 、黄酱 、冰糖 、葱段 、姜片 、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒 ，温热混匀 ，快好没过材料即可；
3 、大火烧开 ，然后转小火 ，盖上锅盖慢煮 ，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后 ，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性 ，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火 ，让其在汤汁中再浸泡些时；
4 、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏 ，餐前拿出切片 ，蘸酱汁食用 ，尽快吃完 。
制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点：
1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后 ，再用黄酒温热 。给肘膀“洗澡” ，目的是让肉质紧实 ，可有效除去肉腥气；
2 、肘子在炖至的过程中要使用慢火 ，这样可以不破坏其表皮；
3 、待其炖熟至软烂后 ，可盖上锅盖 ，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间 ，这样会更入味；
4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片 ，不仅好成型 ，而且入味更加均匀；
5 、如果想做成肉卷 ，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实 ，然后放入冰箱冷藏 ，完全凉透后即可拿出切片 。
关于酱猪手的家常做法窍门的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
